開云電競北京烤鴨是北京的美食手刺。2008年烤鴨本領（全聚德掛爐烤鴨本領）被列入第二批國度級非物質文明遺產名錄，而今全聚德掛爐烤鴨這項本領一經通過了七代師徒傳承。

　　北京全聚德烤鴨于1864年由楊全仁創筑，創造工序搜羅造坯果木、烤炙兩大流程果木。造坯必要通過宰殺、燙毛、煺毛、吹氣、開生、掏膛、維持、洗膛、掛鉤、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙操縱果木為燃料并用明火烤造，分為阻礙、灌水、入爐、燎襠、轉體、出爐，鴨身入爐之前還要灌入開水，鴨身被火烤時腹內開水歡騰，變成“表烤內煮”之勢。掛爐烤鴨的燃料是耐燒的棗木、梨木、蘋果木等硬質果木木柴，如此烤出的鴨肉會帶有淡淡的果木幽香。全聚德掛爐烤鴨的烤爐惟有門洞，烤造流程中技師仰仗目力寓目鴨坯并獨攬火候，用長桿仰仗手力，延續將烤造中的鴨子翻動和移位，使其不妨勻稱受熱，通過幾至極鐘的烤造，出爐后的烤鴨表觀油亮棗紅、皮酥肉嫩。

　　全聚德掛爐烤鴨采用北京填鴨，與鄉下常見的雞鴨散養區別，北京填鴨的飼料通過苛苛配比，采用低密度養殖。

　　全聚德創始人楊全仁作古后，其子楊慶茂接受全聚德。1993年北京全聚德集團創辦，1994年改造為股份有限公司，開啟了界限化、新穎化和連鎖化籌劃的道途。

　　近年來，百垂老字號企業全聚德踴躍飽舞“年青化計謀”，打造年青化的品牌形勢，行使數字化傳達方法融入年青人的平時生計，全聚德的主流客群延續涌現年青化態勢。

　　百年企業全聚德正在“墟市猛火”的炙烤中，全力起色古代餐飲和食物出產的雙輪驅動業態，變成了以供應“全聚德”品牌高級烤鴨系列菜品為主，集連鎖餐飲任事、食物加工販賣開云電競、食物文創為一體的多元化的餐飲任事龍頭企業，年買賣額搶先十億元。

　　正在全聚德烤鴨店安閑門總店拍攝的送餐機械人（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　顧客正在全聚德烤鴨店安閑門總店的全聚德博物館內觀察（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在出爐烤造好的掛爐烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（右）正在為學生講授經歷（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　這是全聚德烤鴨店安閑門總店大廳內的掛爐烤鴨文創店（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德烤鴨店安閑門總店的一位技師計劃為顧客片切烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在舉行鴨坯烤造前的計劃（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　正在全聚德烤鴨店安閑門總店的古代掛爐中烤造的烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（右）正在為學生傳授片切和擺放烤鴨技巧（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（左）輔導學生為烤造前的鴨坯上色（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在映現掛爐烤鴨本領（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　全聚德烤鴨店的年青技師計劃舉行匯集直播販賣（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝

　　顧客正在全聚德烤鴨店安閑門總店品味掛爐烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝返回搜狐，查看更多開云電競文明中國行｜全聚德——猛火之中煉美食果木