老字號美食，不單能知足口腹之欲，更是一種鄉愁、一種情懷，承載著一座都邑的追念和生存式樣，傳承著一方文明。

　　昨年12月，廣東省商務廳揭橥第一批“廣東老字號”名單，惠州有7家企業入圍，此中燒鵝仔、老車田、郭師傅位列此中。幾十年來，它們依靠隧道的古板口胃，正在惠州堆集了極高的名氣，成為了惠州市民正在平時生存中屢次照顧、備受好評的老字號品牌，也吸引了不少旅客慕名前來品味。

　　老字號美食的滋味令人印象深切。然而，跟著時期變遷和經濟社會發達，不少老字號面對著種種挑釁和窮苦。本期《惠州文脈》聚焦燒鵝仔、老車田、郭師傅三家品牌，通細致聽它們的發達過程，了然它們是何如正在“守”與“變”中一向走向興旺，續寫老字號的“不老傳奇”。

　　客家釀豆腐是東江古板韻味名菜，也是客家飲食文明中極具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及車田豆腐，絕大大批人第有工夫念到的便是老車田食府，這得益于老車田33年來對品格的服從與傳承。

　　工夫回溯至1992年，老車田創始人鄧永強獨自來到惠州，剛出手正在金葉大廈餐飲部掌握中餐主管。同年與同伴共同正在紅花湖旁開設“老車田食府”，從此踏上了餐飲規劃之道。

　　鄧永強告訴記者，其父親是做車田豆腐的一名妙手，身手傳承自祖輩。1990年，他從惠州學院中文系卒業后返還鄉里任教，閑時正在家佐理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是個勞頓活，每天起早貪黑，收入不高。因為正在惠州念書，感應到惠州市區的商機，感抵家里這么好的車田豆腐，倘若實行到惠州必定很受接待。25歲時決意辭去西席事業，欲望通過我方的致力，將客家菜卓殊是家傳車田豆腐實行開來。”

　　1998年，鄧永強獨立正在紅花湖租了個門店，招牌沿用“老車田食府”品牌，主打東江客家菜。因為鄧永強堆集了不少餐飲業的體驗，以及源于對客家美食的執著尋求，他堅決整個原質料都從河源龍川縣運到惠州，加倍是所需的綠衣黃豆、當地雞和豬肉等。當時招牌菜有客家釀豆腐、缽仔豬肉湯、客家糍粑等，因物美價廉、質料簇新，開業后廣受好評。

　　“幾十年來，平素堅決從老家運豆腐至惠州，包管了客家菜的品格，也獲取社會各界實在定。”鄧永強先容，2016年，建樹了惠州車田餐飲管束有限公司，旗下品牌有“老車田喜宴樓”“老車田客家菜”等，公司發達巔峰時有八家門店，后因種種源由，目前唯有三家門店。“現正在每天要從老家運輸菜品原質料500多斤，包含豆腐、青菜、豬肉等果木。”

　　據了然，2020年，老車田品牌與惠州都邑職業學院告竣友愛協作，正在其校區內設立了“東江菜家當學院”，由老車田品牌特意舉辦學問教學與實操培訓，旨正在提拔卓絕廚師團隊，打造惠州本土的優質教學基地。“截至目前，已有200多名學生正在各個門店操練過，尚有不少學生卒業后就留正在門店事業。”鄧永強說。

　　為了順該當下消費者的需求，老車田喜宴樓于2024年裝修升級，將科技與美食協調，推出了全新的春禧宴會廳，通過5D 本事及多套要旨場景，營造出與宴會相符的氣氛，如詩意的田園山川、繁盛的唐宋盛世等，以此知足分歧客戶的需求。

　　“打造春禧宴會廳的初志，是為了安排一類別具一格、難以忘懷的餐飲處境，讓顧客享福美食的同時，也能陶醉正在有特有的視覺、聽覺成效的宴會場景中。”鄧永強示意，當前，良多人感應過如夢似幻的視覺盛宴后，對宴會場所一見鐘情，極大地鼓吹了宴會預定的獲勝率。

　　老車田正在惠州深耕三十余載，其滋味已深深烙印正在繁多惠州人的追念中。“行動廣東老字號，老車田來日將延續器重菜品的立異和供職秤諶的提拔，緊跟顧客日益蛻化的口胃偏好與供職盼望。同時，還將發掘和開采下游產物及本土特產，如將農副產物加工成半造品或造品舉辦出賣，以此深化老字號品牌影響力。”鄧永強告訴記者，還打算借老字號之名，將交易拓展至惠城以表的區域，如深圳、東莞等地，讓更多人享福到老字號的品格。

　　日前，記者來到位于惠城區河南岸景富·雙湖灣幼區的“燒鵝仔惠萃幼聚”餐飲店。剛至店前，一個顯眼的黃色大爐便映入眼簾。沒過多久，一位體驗充分的教師傅從爐中取出剛烤造實現的燒鵝，只見燒鵝表皮油亮，吐露出誘人的琥珀色光澤，令人垂涎。

　　“這是現正在主推的黃泥灶果木燒鵝，通過還原古板創造式樣，保存了燒鵝的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”廣東省燒鵝仔集團有限負擔公司總司理林勐先容果木，正打算以燒鵝創造身手申請惠城區非遺項目。

　　林勐是一名“90后”，自信學操練起便正在餐飲業摸爬滾打，當前擔負燒鵝仔正在惠州的運營。講及燒鵝仔的由來，他向記者娓娓講述了其發達過程。

　　1982年，燒鵝仔創始人、林勐的父親林偉成出手正在惠州金帶街創造燒鵝，并正在相近的市集擺賣。因燒鵝滋味好，且林偉成待人熱中，門店的燒鵝速捷走紅，成為當時惠州銷量最好的燒鵝門店之一。周邊的鄉親還熱情地稱林偉成為“燒鵝仔”，意為“賣燒鵝的幼伙子”。以是，“燒鵝仔”的名號由此出世。

　　依靠物美價廉的產物和口口相傳的口碑，燒鵝仔不單吸引到周邊都邑的門客到店品味，尚有深圳的大酒樓、燒臘店等也找到“燒鵝仔”協作。至1992年，燒鵝仔速捷擴張，正在惠州開了數家速餐店，接著又承包了惠州多個酒家，有時生意興隆。后因經濟處境不景氣和門店擴張過速，導致生意出手耗損。1994年，時機碰巧之下，燒鵝仔進駐北京，并陸延續續開了5家門店。

　　1997年，燒鵝仔迎來了發達的巔峰時刻，宇宙局限內具有40多家門店，分散正在北京、哈爾濱、海口等地，均勻每家門店有兩三百人。但好景不長，受“非典”影響以及供應鏈管束體驗虧損、餐飲行業競賽激烈等題目，燒鵝仔閉塞了很多門店。面臨窘境，林偉成從頭思量發達偏向，并舉辦規劃形式調節，逐漸穩住了發達腳步。

　　2006年，林偉成正在惠州藍波灣開設了“鵝城春天”門店，直到2016年租約到期。出于對鄉里的情懷，2017年，林勐又正在麥地開設了新店，平素到現正在。當前，燒鵝仔正在惠州有4家門店，昨年賣出了超2萬只燒鵝。

　　“父親常常對咱們說，你們不是富二代，而是創二代。必定要將燒鵝仔傳承下去……”林勐示意，老字號不單要服從古板身手，還要正在此根蒂前舉辦立異。

　　昨年12月，正在鵝城大橋通車之際，燒鵝仔連夜趕造了鵝城大橋同款燒鵝以示道賀，并拍攝了一段興味橫生的幼視頻，給人留下了深切印象。“咱們既要擔得起老字號，也要當得了網紅，引頸美食家當發達風向。”林勐告訴記者，還打算定造一款增添鵝城大橋元素的餐具，正在門店內實行利用。

　　為了叫醒惠州人對燒鵝仔的追念，提拔出名度，燒鵝仔正籌劃正在西湖壹城開設新店。林勐告訴記者，以前燒鵝仔正在南壇的生意很火爆，老惠州人對此印象深切，新店開正在西湖景區周邊，間隔南壇老店的地方很近，信賴會再次惹起大多的合懷與友好。

　　值得一提的是，鄧紫棋正在惠州演唱會歲月，燒鵝仔還接到4500份速餐的大單。有人開打趣說，“搞欠好鄧紫棋都吃了惠州燒鵝。”

　　每年中秋佳節之際，惠州市的大街冷巷泛濫著深厚的節日氣氛，家家戶戶都邑依據古板習俗，圍坐正在沿道，品味月餅。而正在這繁多月餅品牌中，惠州本土的老字號“郭師傅”月餅，依靠其特有的創造工藝、隧道的口感以及深摯的文明內情，成為了很多惠州人心中的首選。

　　“郭師傅之因此深受大多友好，緊假如堅決利用貨真價實的原質料，確保口感絕佳。咱們深遠原質料產地，莊厲篩選，如與莊家協作種植核桃、與養殖戶協作養山區走地豬等，總共精選了38種原質料。”郭師傅第四代傳承人郭漢光說。

　　據郭漢光先容，郭師傅月餅始創于明朝時刻，迄今已有600多年史乘，相傳曾一度成為朝廷貢品。20世紀20年代，郭氏第二代傳承人郭春仁出手陪同父輩進修月餅創造。1953年，第三代傳承人郭佛良及其妻葉桂云傳承了叉燒五仁月餅創造身手，并于1958年進入惠東縣吉隆供銷社餅店事業，佐理創造出產月餅。

　　“1978年更始盛開后，行動郭氏第四代傳承人，我承包了供銷社餅店，自信盈虧，自立規劃，正在惠東吉隆設立筑設了第一個幼型月餅出產工場，起名為郭師傅餅店。”郭漢光告訴記者，正在吉隆鎮用心規劃了30年后，為將郭師傅月餅推向宇宙，2010年，郭師傅正在惠城區設立總部，并延續開設分店；2018年，正在水口街道建樹惠州市登峰實業有限公司，創筑3萬平方米的月餅出產工業園。

　　當前，郭師傅已從當初阿誰唯少見名員工的幼型餅店，發告竣為一家集研發、出產和出賣為一體的新穎化企業，目前具有1個月餅出產基地、8家自營連鎖門店，產物涵蓋月餅、蛋糕、面包等。

　　“多年來，郭師傅正在秉承祖輩古板身手的同時，一向物色新食材、優化舊工藝、融入新穎本事，獲勝打造出招牌叉燒五仁月餅，其特有的口胃漸漸獲取了人人的青睞。”郭漢光先容，現正在每年夏歷七月足下會進入延續一個月的月餅出產岑嶺期果木，一天最多能出產40萬個月餅。

　　記者了然到，其叉燒皇五仁月餅曾獲“國餅十佳”“國餅經典”等信用稱謂，且郭師傅月餅創造身手于2024年被列入惠州市第八批市級非物質文明遺產代表性項目名錄。

　　近年來，面臨行業的“內卷”與競賽，郭師傅與時俱進、緊跟市集，除了創造古板的五仁、蓮蓉月餅，還進入多量本錢，研發火腿、生果、冰皮等品類月餅。當前，郭師傅月餅的品類已有40多種。與此同時，郭師傅還主動拓展匯集出賣渠道，目前已進駐天貓、淘寶、京東、抖音等匯集平臺，且銷量逐年延長。

　　“要念把月餅做好，還得與時期沿道馳騁。”郭漢光先容，十多年前做過一項偵察，郭師傅的緊要消費群體鳩合正在48歲足下的年歲段。通過一向立異，現正在的產物日益年青化，已獲勝吸引了更年青的群體，目前主力消費群體的年歲已低浸至36歲足下。“接下來的方針是正在15年內，進一步將緊要消費群體的年歲低浸到20歲足下。”

　　一花獨放不是春。“郭師傅榮獲‘廣東老字號’，既是對過去致力的認同，也是對來日發達的激發與鞭撻。咱們將一直服從對原質料品格的莊厲把控，同時緊跟時期程序，一向立異，推出更多適合年青人喜愛的產物，由于這恰是老字號品牌得以延續存正在的價格所正在。”郭漢光示意，打算進一步提拔郭師傅品牌出名度，并將惠州的客家糕點等特征美食通過郭師傅的平臺推向更宏大的市集，讓它們也正在新時期煥發出新光華。

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