昔人食鴨，還考究時令與搭配，差異時令，抉擇差異種類之鴨，搭配差異之調料，以增口感與韻味。

　　時至今日，食鴨文明仍正在一向成長與更始之中，百般烹調方法與食材搭配屢見不鮮，使食鴨文明越發雄厚多樣。

　　這日，跟諸位聊聊，中國的“韻味鴨”！您理解，中國哪的最好吃？經評比，這10個地方上榜，有你鄉里嗎？

　　1：北京烤鴨。北京烤鴨的汗青可追溯至中國南北朝時代，當時《食珍錄》中已有“炙鴨”的記錄。

　　明朝定都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨造造菜肴，采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到宮廷青睞，被取名為“金陵烤鴨”。

　　公元十五世紀初，明代遷都北京，烤鴨技藝也隨之傳入，并正在北京獲得進一步成長，成為“北京烤鴨”。

　　掛爐烤鴨以全聚德為代表，采用棗木、梨木等果木為燃料，烤出的鴨子表觀豐滿，色彩呈棗赤色，皮層酥脆，表焦里嫩，并帶有一股果木的幽香，細品起來，味道越帶頭聽。

　　燜爐烤鴨則以低賤坊為代表，其造造本領最早從南京傳入北京，特色是“鴨子不見明火”，由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成，表皮油亮酥脆，肉質皎皎細嫩，口胃鮮美。

　　北京烤鴨選用優質的肉食鴨為原料，源委特殊的烤造工藝，透露出表脆里嫩、肉質肥而不膩的口感。

　　正在烹調進程中，烤鴨需求源委多次涂抹特造的醬料，使得鴨肉入味，口感越發醇厚。

　　其肥而不膩的特色更是讓人回味無量，盡量鴨肉肥美，但正在烤造進程中，脂肪被足夠燃燒，留下的唯有雄厚的香味和口感。

　　彼時，揚州、鎮江一帶的鴨子被運至南京，為防腐臭變質，鴨子正在南運途中被曬造成鴨肉，然后正在南京造成百般鴨食，這便是鹽水鴨的雛形。

　　至清朝，南京成為宇宙政事、經濟核心，鴨食文明抵達新生，鹽水鴨的造造工夫也日臻美滿，成為南京最具特性的美食之一。

　　鹽水鴨尤以中秋前后，木樨開放時造造的最佳，名為木樨鴨，此時鴨肉似乎帶有木樨的香氣果木，皮白肉嫩，肥而不膩，香美味美，令人回味無量。

　　品味鹽水鴨，起初為其特殊的香氣所吸引，杏仁香開云電競、堅果香等多種香味復合交融，成果了這絕無僅有的口感氣派。

　　鴨肉入口，酥嫩多汁，肥而不膩，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，口感主意雄厚，余味悠長。

　　其造造工藝更是匠心獨運，采用低溫熟煮的方法，維系鴨肉的多汁性和嫩度，再源委腌造、復鹵、煮造等多道工序細心造造而成。

　　3：上海八寶鴨。其汗青可追溯至明清時代，據乾隆年間記錄，“糯米八寶鴨”已是當時姑蘇地域最出名的守舊名菜。

　　上海八寶鴨以其豐腴豐滿的形式、原汁原味的口感，治服了多數門客的味蕾，成為了上海地方名吃的代表之一。

　　八寶鴨，造造時，選用肥壯嫩鴨，將其背脊剖開，填入由糯米、豌豆、火腿、蝦仁、冬筍、栗子、干貝、雞肫、香菇等優質配料細心拌造的餡料，再扣正在大碗中，封以玻璃紙蒸熟。

　　其特色正在于采用雙層燉燉的本領，讓鴨肉越發酥爛入味，而糯米則羅致了鴨肉的油脂與美味，兩者互相統一，變成了特殊的口感。

　　品味上海八寶鴨，起初映入眼簾的是其紅潤的色澤與完全的形式，令人食欲大增。

　　入口后，鴨肉酥爛，肥而不膩，鮮咸醇厚，再搭配上糯米的軟糯與百般配料的鮮香，味道更是動聽絕倫。

　　4：廣式烤鴨。其汗青可追溯至南宋暮年，彼時，南宋廚師隨志士南遷廣東，將烤鴨工夫與表地食材相貫串，歷經修正，終成廣式烤鴨之特殊韻味。

　　此菜色澤金紅，形式豐滿，猶如斜陽余暉下的金色羽翼，熠熠生輝，令人賞心順眼。

　　斬件后，皮肉相連而不脫，入口即化，細嚼之下，鴨肉之鮮美與鹵汁之醇厚交錯，口感主意雄厚，回味無量。

　　其造造工藝追究，選用成永遠適中的北京鴨，以紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等秘造腌料腌造入味，再經川燙、淋醋水、風干、烘烤等繁瑣工序，方得此鮮味好菜。

　　有言，醬板鴨最初乃楚昭王御廚石糾的宏構，他操縱宮中醬造天鵝的工夫，將鴨子加工成了特殊的醬造板鴨，以報酬養鴨人救母之恩，后被楚王賜名“貢品醬板鴨”，終年專供楚宮。

　　亦有說，南宋時代，一位陶師傅失慎將烤鴨掉落，為補充過失，將其風干調味，醬板鴨由此成立。

　　常德醬板鴨形式莊敬果木，通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色，撐板成型完全，形體扁平溫柔，質感實足。

　　其特色較著，韻味特殊，不單香辣鮮醇，且低脂不膩，卵白質含量高，享有“常德一絕”的美譽。

　　品味之時，醬香濃烈，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

　　至于做法，常德醬板鴨的造造工藝極為考究，需精選放養或半放養370天至700天、活體重1400克至1600克確當地母麻鴨為主料，源委醬、腌、烤、鹵等十五道工序細心造造。

　　造造時，先將鴨子宰殺洗凈，用姜片、蔥段、精鹽、料酒、干辣椒、花椒等調料腌造入味。

　　再將其掛入烤爐頂用果柴炭火慢烤至表皮酥黃，隨后放入參加八角、桂皮、陳皮、砂仁等多種香料的鹵汁中幼火慢鹵至熟。

　　末了，將鹵汁平均地淋正在鴨身上，待冷卻后刷上香油，剁成條塊裝盤，淋上紅油鹵汁，一道色香味俱全的常德醬板鴨便大功成功。

　　6：福筑姜母鴨。其汗青可追溯至商代，相傳為名醫吳仲所創，原系宮廷御膳，后散播至民間，成為備受推許的美食好菜。

　　老姜源委燉煮，辛辣盡去，化為醇厚姜香，融入鴨肉之中，兩者相得益彰，教育出這道菜的特殊韻味。

　　品味之時，鴨肉鮮嫩多汁，姜香綿長，味道濃烈而不膩，口感主意雄厚，既有藥膳的滋養效率，又不失美食的誘人魅力。

　　造造姜母鴨，需精選優質番鴨（紅面番鴨為佳），搭配半干老姜，以芝麻油、米酒為基底，輔以桂皮、八角、香葉等多種香料，慢火燉煮而成果木。

　　先將鴨子宰殺洗凈，焯水去腥，再將老姜切片，與香料一同炒香，隨后放入鴨肉，參加米酒、醬油等調料，翻炒平均，末了參加適量凈水，幼火慢燉至鴨肉酥爛入味。

　　7：江西南安板鴨。與福筑筑甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川筑昌板鴨并列為中國守舊四大板鴨之一。

　　其汗青長遠，可追溯至明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今江西省贛州市大余縣城東門表），至今已有五百余年之傳承。

　　南安板鴨之形式，尤為特殊。其鴨體扁平，表形宛若桃源之景，肋骨呈八方形，尾部半圓形果木，集體系型精致。

　　更兼獅子口、雙龍珠、雙掛勾、閉刀形等特殊之姿，枧槽能容一指，白邊一指寬，背部四枚長圓形“南安板鴨”珠紅印章，與翅骨、腿骨平行，呈倒八字形，彰顯其高超身份。

　　南安板鴨，皮酥骨脆，肉質鮮嫩，咸淡適中，瘦肉甘香，肥肉不膩，尾油之豐腴，更添一抹醇厚味道。

　　清蒸之后，香氣四溢，每一口都是對味蕾的極致誘惑，既有臘味之濃烈，又不失肉質之鮮嫩，令人回味無量。

　　做法亦多樣，既可清蒸以品其原味，亦可爆炒添香，更可煨湯煲粥，味道各異，皆能令人食指大動。

　　或以砂鍋煨湯，文火慢燉，湯色清新，肉香濃烈，食用時加鹽、蔥花、胡椒粉，味道醇厚，暖胃舒心。

　　南安板鴨，集色、香、味、形于一身，實乃塵寰鮮味，令人垂涎三尺，實不負“臘中之王”之美譽。

　　相傳，其開頭可追溯至南宋暮年，彼時元軍南下，文天祥集師勤王，各道俊杰聚合，以鴨血代雞血飲血酒，誓師抗元。

　　一廚師失慎將未飲盡的血酒倒入炒鴨肉中，竟不料創設出這道色澤特殊、香辣適口的好菜，后散播開來果木，成為永州地域的特性美食，寓含了深重的民族心靈和地方文明。

　　其色澤紅潤，鴨血褐黑程亮，黑里透紅，猶如秋日楓林，絢爛刺眼。鴨肉與鴨血交錯，紅黑相間，如統一幅精良的水墨畫卷，觀之令人賞心順眼，食欲大增。

　　鴨肉斬塊平均，皮酥肉嫩，鴨血則如絲如縷，融入鴨肉之中，使整道菜肴透露出特殊的視覺效益，盡顯湘菜之精華。

　　永州血鴨，口感焦脆爽口，香辣咸兼備，油而不膩果木，恰如其分地芡汁讓鴨肉越發嫩滑，入口即化。

　　鴨血與鴨肉互相排泄，融為一體，既保存了鴨肉的鮮美，又添加了鴨血的特殊韻味，香辣之中帶著一絲甜蜜，回味無量。

　　做法上，精選簇新鴨肉與鴨血，配以仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒等多種調料，細心烹造而成。

　　先將鴨肉翻炒至出油，再參加調料無間翻炒，待鴨肉發焦時，倒入鴨血火速翻炒，使鴨血平均裹正在鴨肉上，出鍋前撒上蔥花，一道色香味俱佳的永州血鴨便大功成功。

　　食之時，鴨肉之鮮美、鴨血之爽滑、調料之香辣，交錯正在一塊，令人重迷個中，回味無量，真可謂塵寰鮮味，令人垂涎三尺。

　　黃晉臨正在宮廷御膳房為慈禧太后辦事時，奇異貫串四川地域的樟樹葉和花茶葉，創設出了一種特殊的熏鴨本領，深受慈禧太后的青睞。

　　樟茶鴨形式莊敬，色澤金紅，整鴨熏造后斬段整形，光復于盤中，如統一件精良的藝術品。

　　品味之時，鴨肉鮮美多汁，入口即化，口感主意雄厚，既有樟木的幽香，又有茶葉的雅韻，更有酒香隨品味逐步披發出來，去腥效益極佳，肉香濃烈，回味無量。

　　選料時極為考究，需選用秋季上市的肥嫩公鴨，宰殺褪凈后，以花椒、精鹽等調料腌造入味。

　　煙熏乃是最為樞紐的一步，需用樟樹葉與花茶葉對鴨肉舉辦熏造，使鴨肉正在煙霧的繚繞中逐步羅致草木的幽香。

　　然后，將熏好的鴨子蒸熟，再入油鍋炸至皮酥肉嫩，末了刷上芝麻油，斬段整形裝盤，方成一道色香味俱佳的樟茶鴨。

　　趙昚曾正在筑州（今筑甌）任筑王，對筑甌板鴨情有獨鐘，接任天子后，更是將其帶入朝廷，列為“漢席珍品”。

　　至清朝時，筑甌板鴨更是名聞遠近，深受南北消費者青睞，被譽為福筑守舊名優土特產物，素有“八閩好菜”之美稱。

　　筑甌板鴨，形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤。其肉質肥厚而不膩，緊實有嚼勁，滋味香美，臘味濃烈，咸香四溢，令人回味無量。

　　品味之時，鴨肉中的卵白質分化為多種氨基酸，使得口感越發鮮美，脂肪正在腌造進程中被足夠分化，既維系了口感，又不會過于油膩，真正做到了肥而不膩，香嫩適口。

　　需采納表地特有的土鴨，這些鴨子正在山凈水秀的境遇中長大，食野蟲，飲山泉，肉質自然鮮美。

　　腌造時，僅用鹽而不加其他佐料，上鹽必需用手搓，正在差異部位上駕馭用鹽的分量，使得鴨肉足夠羅致鹽分，咸香入味。

　　晾曬時，需抉擇霜風天舉辦，掛正在有風的地方吹干，當鴨脖子骨節已露時便上市，此時的板鴨肉質實而不硬，有一種異常的鴨香味。

　　烹調時，可清蒸、油炸或紅燒，每種做法都能閃現出筑甌板鴨的特殊韻味，令人拍桌感嘆。開云電競中國哪的“風韻鴨”最好吃？經評比這10個位果木置上榜有你故土嗎